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【體驗設計】「便利商店不便利」的飲食體驗設計

看似可口的泰法烤牛肋眼佐檸檬草醬與越式米飯，卻在你周圍播報著餐點內不同食材的溯源新聞，包含米的生產、牛羊豬的屠宰、食用色素與味精的製程。這一次，你享用的不僅是眼前這道菜餚，更像是把這些駭人的食品製成新聞，硬聲一同吞嚥下肚。

牆上投影食品加工製成新聞（圖片取自a day）

Monkey Riding Tiger 團隊在 2020 曼谷設計週 以 “Inconvience Store: Easy to Die” 為題的 9 天限定活動，藉由飲食五感創新體驗設計，讓人反思快速社會變遷下的速食文化。

來自兒時記憶的策展根源

共同策展人 Nham 回溯小時候的飲食經驗，家裡餐桌上的菜餚，不是親戚種的蔬菜，就是附近鄰里家裡飼養、拿去市場賣的肉品，能夠清晰了解食材來源與生產者樣貌。然而，當 Nham 國中時，泰國正經歷快速經濟成長、社會變遷，大型量販店、便利商店興起，農產品漸漸轉由集權式的大型公司以規格化生產製造，使得消費者離產地和食物也越來越遠，新鮮食材在腦海的印象也越來越模糊。

觀察到泰國每年有 60,000 人死於癌症，其中有三成比例是不良飲食間接造成影響，四年前在紐約念視覺藝術碩士的 Nham 決心透過設計，好好談談飲食議題。

The Inconvenience Store設計師：Nam（แนน–นภัสวรรณ ศิริสุคนธ์，左）和Nham（แหนม–มนัสรวี วงศ์ประดู่，右）（圖片取自a day）

老掉牙的飲食議題，怎麼談？

關於速食文化、食品添加物，我們已經聽得太多。所以這次，我不想直接把議題丟給你，而是結合主廚餐桌、光雕投影、飲食的五感體驗，重新包裝議題，讓你是因為感覺有趣、平易近人，而願意展開對話。

相較於精緻餐飲 (fine dining)，專案原先以餐車 (food truck) 形式呈現，一方面是泰國當時還不流行餐車（但現在很常見了）；另一方面則是是在紐約的環境下，餐車很貼近一般大眾生活，並且可以在任何時刻、任何地點，展開行動。

Monkey Riding Tiger 原始的餐車計畫（圖片取自The Head and The Heart Studio）

Monkey Riding Tiger 便在 2020 年曼谷設計週以 「不便利商店會死嗎？(Inconveniece Store: Easy to Die)」為題，探討在快速發展的都市生活中，為什麼人們大多選擇在便利商店消費、飲食，以及速食文化對身體的負擔，進而引發 飲食選擇權 的意識。

以便利商店品項為出發點，主廚設計菜餚，帶給參與者嶄新的飲食體驗，並思考「如果我今天不去便利商店吃，而是自己做晚餐的話，會不會更健康、更美味？」。

其中，針對食材，會盡可能挑選一般人容易買得到的材料。儘管並非完全有機，但會是新鮮、乾淨且優質的原物料。這個貼心的過程，嘗試與參與者溝通，健康飲食是唾手可及的(accessible) 。

透過策展設計與議題討論，Monkey Riding Tiger 團隊更企圖影響上游食品製造商，探尋便利商店食物的新可能性（例如為了儲放更久的加工方式、為了風味更佳的食品添加物）。

一起去 Inconvenience Store 吃飯

比起策展設計，我其實更喜歡觀察人們在這個場域下的社會互動 (physical social interaction design)，有點像是社會實驗（笑）。

Nham

Inconvenience Store 以五道主菜的感官體驗作為媒介，結合光雕投影的數位藝術展演，讓人彷彿置身於飲食之旅。在其中，將不斷挑起參與者的情緒，反思日常的飲食選擇。

前菜準備（圖片取自a day）

開胃菜：7th Heaven

Salmon Tartare on Brioche Biscuit（圖片取自Esquire）

開胃菜為煙燻鮭魚韃靼 Biscuit。

相較於魚肉罐頭，使用新鮮鮭魚絞肉，再以洋蔥、酸豆、胡椒和檸檬汁調和，放置於法式餅乾上。簡單易做的開胃菜，來自人人隨手可及的材料。

前菜：Turn Sour

Deep-fried Soft-Shell Crab Steamed Bun with Miso Curry Sauce （圖片取自Esquire）

刺眼的螢光黃投影在軟蟹包佐味噌醬 (steamed stuffed bun)上。

鮮豔奪目地彷彿食用的是浸滿化學添加物的製成食品，以及周遭搭配著便利商店的投影環境，讓人忍不住思考，自身在速食文化裡，是否也吃進大量嚇人、卻不知所以的添加物。

主菜：Accumulation

Duck Dim Sum in Beetroot Wrapped served Four Ways（圖片取自a day）

點心 (Dim Sum) 裝在 Tiffin Carrier（類似台灣的多層便當盒）中，每一層有不同的烹調方式與味覺體驗。

一旁的是視覺投影，則利用動畫呈現出有害化學添加物在人體內不斷流竄的過程，表達食物吃進體內、層層累積下，對身體帶來的負擔與危害。 在這樣的氛圍下，不需要多說什麼，咀嚼感受四種味覺層次的點心，逐步將參與者推向省思的深淵，並憶起未曾被關注的飲食選擇權原來一直在自己手中。

主菜：Your Turn

Thai-French Rib Eye Beef Marinated with Grilled Lemongrass Sauce （圖片取自Esquire）

看似可口的泰法烤牛肋眼佐檸檬草醬與越式米飯，卻在你周圍播報著餐點內不同原料的溯源新聞，包含米的生產、牛肋眼的屠宰、食用色素與味精的製程與添加。

這一次，你享用的不僅是眼前這道菜餚，更像是把這些駭人的食品製成新聞，一起硬聲吞嚥下肚，在在提醒「食物的選擇權一直在你手中，It’s your turn」。

牆上投影食品製造業新聞（圖片取自a day）

甜點：Power to us, small people

Poached Apple, Red Wine and Beetroot in Apple Jellies and Elder Flowers（圖片取自Esquire）

牆面朵朵盛開的花朵與盤中的蘋果果凍，作為最後的甜點，也是象徵著希望的光明燈，將人拉出食品製造業的恐慌，期盼參與者重新奪回飲食選擇權，「你的每一餐決定你想要看見世界的樣貌」。

最後一道菜 “Power to us, small people”環境投影（圖片取自a day）

策展團隊：Monkey Riding Tiger

Monkey Riding Tiger是一個交流想法、開啟對話、共同面對社會議題的平台。

（圖片取自The Head and The Heart Studio）

Monkey Riding Tiger 是 Nham 和 Nam 在成立平面與品牌識別設計工作室 (The Head and The Heart Studio) 下，針對飲食議題開設的專案。

如同主視覺所呈現，猴子騎在老虎背上。

名稱發想來自於很多亞洲商品都有猴子或是老虎（例如虎標萬精油），但團隊更以文化脈絡賦予了意義：猴子是社會中有先見之明的智者，而老虎則代表社會問題，或是資本社會中的權力掌握者。

期許團隊能夠作為洞察社會的人，並且有能力帶來改變。

（如果在台灣的文化脈絡當中，應該就是溫和版的小蝦米對抗大鯨魚）

在 2020 曼谷設計週的”Inconvenience Store”企劃中，與兩位知名主廚 — Autta Dining เชฟบิ๊ก-อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล和 ร้านอาหารยุ้งฉาง 穀倉 Yoong Chang Restaurant เชฟแอ๋-กุลพล สามเสน，以及燈光設計團隊 — Another Day Another Render (ADAR) 聯手打造的 9 天限定活動。

活動封面視覺設計（圖片取自ลิงขี่เสือ — Monkey Riding Tiger）

談到未來的發展，Nham 希望除了舉辦不同社會議題與設計形式的活動之外，可能會開一間真的餐廳（笑），一間跨越世代、跨越職業背景，並且能夠開啟社會討論的飲食實驗室 (Food Lab)。在其中，我們知道自己有值得更好生活的權利(rights to have better life)，並願意共同面對與解決問題。

阿慈小分享

關於食品添加物

每次寫到「化學物質」、「化學添加物」時，作為念了園藝系加工處理組五年的學生，都會覺得有些彆扭，好像這麼名詞已經被污名化了。

如同國中理化試卷往往判斷下列句子何者有誤的選擇題。「媽媽說我們要少吃含有化學物質」，錯的， 因為什麼都是化學物質 ，「是有著固定化學成分和特定性質的一類物質¹」（維基百科），也就是化合物的意思。

我們所擔心的，應該是來路不明或是有害、過量的食品添加物。

根據《食品衛生管理法》第 3 條：

「食品添加物」係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

因此政府有正面表列 17 類合法的食品添加物。惟需要注意，是否為非法添加物、是否為合理劑量等等²。

關於設計產業

和 Nham 分享我看到的台灣設計圈（以我的設計系室友們和身邊同學為例），不同於曼谷，台灣成立設計工作室的比例好少。

這次曼谷一個月最讓我印象深刻的是，設計產業私部門百花齊放，包含平面設計（甚至還有平面設計協會 ThaiGa）、UI/UX、資訊設計等等工作室，還有民間的設計師學習社群（可以參見我持續羅列的 泰國設計產業清單），以及公部門，例如 泰國創意經濟辦事處 (Creative Economy Agency)和 泰國創意設計中心 (TCDC) 的給力，例如舉辦曼谷設計週就是非常棒的產業推廣。

談到要怎麼樣才能創設計工作室，「你想創就真的硬著頭皮創下去」，Nham 這樣跟我說（我也要這樣跟我的設計友們說）。

參考資料

  1. 化學物質，維基百科。https://zh.wikipedia.org/wiki/化学物质（取用日期：2020年2月21日）
  2. 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，全國法規資料庫。https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084（取用日期：2020年2月21日）
  3. โดย เฉลิมพล ตั้งศิริสกุล, “ที่นี่งานศิลปะกินได้ กับ นิทรรศการศิลปะดิจิทัล The Inconvenience Store : สะดวก จะ ตาย, GQ Thailand. https://www.gqthailand.com/life/article/the-inconvenience-store
  4. “The Inconvenience Store นิทรรศการศิลปะดิจิทัลกินได้ที่อยากให้คนกินดี”, January 28, 2020, a day. https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/
  5. “บุกร้านสะดวกซื้อที่ไม่สะดวก ไปลิ้มรสนิทรรศการศิลปะกินได้ ‘The Inconvenience Store: สะดวก จะ ตาย’”, January 29, 2020. Soimilk. https://www.soimilk.com/art-exhibition/news/the-inconvenience-store-bangkok-design-week-2020
  6. “Chef’s table รูปแบบ The Inconvenience Store ส่วนหนึ่งในงาน Bangkok Design Week 2020 เทศกาลงานออกแบบกรุงเทพฯ” , Esquire. http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970
  7. “Alumni Spotlight: Nham Wongpradu”, January 26, 2017, MFA Design. https://design.sva.edu/blog/alumni-spotlight-nham-wongpradu/

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